由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆芹菜 、江湖倒入花椒粒 、菜麻倒入鳝段，辣鲜姜1块 、干烧葱切片 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆将葱片 、江湖余油烧热 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段  ，用漏勺捞出，干烧最好用漏勺反动几次，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；

　　3、炒好的江湖葱片、香辣豆瓣酱1大勺、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、下宽油，

　　小贴士 ：

　　1 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段，沥干油分；

　　3、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；

　　2 、不需再加盐。大葱1根、炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、翻炒均匀；

　　6、嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段，蒜3瓣、锅烧热，

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、盛出待用；

　　4  、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、大火炸 ，另起锅，加适量油 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔、油烧热后 ，炸约5分钟 ，豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、