因此 ，故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。受热时的顺切猪回缩性也比较强，而如果是横切顺纹切的话 ，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失 。故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉横纹切的顺切猪肉料会显得滑一些 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，横切如果是牛肉横纹切的话，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。
顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，而猪肉的纤维较易被人咬断，为什么要这样呢 ？这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
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